Tarte con mousse di ricotta al limone e macedonia di frutti di bosco

Mammamia come sono in ritardo oggi!

Arrivo quasi per l'ora del tè con la ricetta di una tarte fresca e golosa!

Questa settimana ho esagerato con i dolci, non c'è dubbio!....sarà che questo tempo sempre instabile mi fa dimenticare la prova costume ormai imminente! 

Sarà anche che con la scusa del dolcetto da colazione parto sempre col pesare zucchero e uova e mi ritrovo ad infornare dolci che con la colazione non hanno nulla a che vedere!

La prossima settimana tutti a dieta, mi raccomando! :)

Ma per il week end alle porte un dolcetto è d'obbligo!...e allora facciamo un pensierino su questa fresca e vitaminica bontà! 

....Che tra l'altro doveva essere molto diversa nelle intenzioni: volevo realizzare una crema col cioccolato bianco, ma di questo nei supermercati a me vicini non c'era più traccia e nel tragitto di ritorno verso casa i miei neuroni ipercinetici, che stanno sempre ad inventare ricette e a cui neanche io riesco a stare dietro, hanno elaborato questa mousse di degno ripiego!

Un saluto a tutti!!!

Tarte con mousse di ricotta al limone e macedonia di frutti di bosco

Ingredienti 

per la base

300 g di farina 00

150 g di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

la scorza grattugiata si 1/2 limone

100 ml di panna fresca

20 g di burro

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

per la mousse al limone

250 g di ricotta di mucca

150 ml di panna fresca

la scorza grattugiata di 2 limoni

il succo di 2 spicchi di limone

3 fogli di gelatina di pesce

70 g di miele di limoni

2 cucchiai di zucchero a velo (da omettere se preferite un gusto meno dolce)

per la macedonia 

250 g di frutti di bosco misti (anche surgelati)

1 cucchiaio di zucchero 

per rifinire la torta

qualche ciuffetto di panna montata e fettine di limone fatte appassire in forno spolverizzate di zucchero

Procedimento

Prepariamo la base assemblando velocemente tutti gli ingredienti, formiamo una palla e la lasciamo riposare in frigo. Trascorsi 30 minuti stendiamo la pasta, la trasferiamo in uno stampo imburrato, bucherelliamo con una forchetta e copriamo di cartaforno e di legumi secchi. Cuociamo per 20 minuti circa.

Per la mousse: mettiamo in ammollo la gelatina, montiamo la panna, lavoriamo la ricotta con le frusta, aggiungiamo il miele, lo zucchero e il limone. Sciogliamo la gelatina in un cucchiaio di latte caldo e la incorporiamo alla ricotta, infine uniamo la panna montata e trasferiamo in frigo a rassodare per un'oretta.

Assembliamo il dolce e decoriamo a piacere.

Note

La frolla è realizzata prevalentemente con panna che conferisce più morbidezza e meno friabilità. L'impasto crudo è appiccicoso e potreste incontrare difficoltà a stenderlo col matterello: cospargete di farina abbondante come ho fatto io oppure stendete direttamente in teglia.