Lasagnetta agli asparagi con ricotta e pomodorini

Buongiorno a tutti!

Iniziamo la settimana con una lasagnetta che quasi non ricordo più quanto tempo è che ho fatto! Sicuramente con i primissimi asparagi della stagione, che ho unito ai pomodorini e alla ricotta di pecora! Una bontà che a rivedere mi vien voglia di rifare, prima che gli asparagi finiscano! 

Ora sarebbe anche più buona perchè i pomodorini iniziano ad avere il gusto e il profumo dell'estate alle porte....se solo smettesse di piovere! :) 

Per tutto l'inverno non ho mangiato pomodori se non quelli conservati dall'estate scorsa sotto forma di salsa o di pelati e ad un certo punto ho iniziato a sentirne "seriamente" la mancanza!...così come di peperoni, melanzane e zucchine. 

Non vedo l'ora di riempire la casa del profumo di quelle belle e coloratissime teglie di ortaggi estivi, completamente cosparsi di origano e basilico! 

Nel frattempo godiamoci ancora gli asparagi!

La ricetta per voi!

Lasagnetta agli asparagi

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

2 uova

150 g di semola di grano duro

50 g di farina 0

1 cucchiaio d'olio

1 pizzico di sale

per la farcitura

400 g di pomodorini

1 mazzetto di asparagi

150 g di ricotta di pecora

1 piccola scamorza

1 spicchio d'aglio

la metà di una piccola cipolla

olio d'oliva

parmigiano grattugiato

sale e pepe

qualche foglia di basilico

1 pizzico di zucchero

per la besciamella

20 g di burro

20 g di farina00

150 g di latte

sale

noce moscata

Procedimento

Iniziamo preparando la pasta: impastiamo tutti gli ingredienti, li lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che lasceremo riposare per almeno 30 minuti coperto da pellicola.

Trascorso il tempo standiamo la pasta in sfoglie sottili che lesseremo in acqua salata e stenderemo ad asciugare su un canovaccio.

Prepariamo una salsa con i pomodorini: lasciamo appassire la cipolla affettata sottilmente in una padella con l'olio, uniamo i pomodorini con il sale, lo zucchero e il basilico. Facciamo cuocere fino a che i pomodorini risulteranno disfatti e poi mettiamo a raffreddare.

Dividiamo le punte degli asparagi dai gambi, cuociamo entrambe le parti in 2 pentolini separati con olio e 1/2 spicchio d'aglio. Saliamo e frulliamo i gambi che poi uniremo alla besiamella.

Prepariamo la besciamella: facciamo fondere il burro, uniamo la farina in un solo colpo e tostiamo mescolando. Aggiungiamo il latte caldo e facciamo addensare pochi minuti. Saliamo e profumiamo con un pizzico di noce moscata. Amalgamiamo la besciamelle alla crema di asparagi.

A questo punto possiamo assemblare la lasagna alternando pasta e ingredienti; anche sullo strato superiore  disponiamo un po' di tutto.

Inforniamo a 180° fino a che la scamorza all'interno sarà fusa e sulla superficie si sarà formata una crosticina croccante.