Brioche senza impasto alle mandorle

E' venerdì: il giorno  giusto per preparare qualcosa di buono per la colazione del fine settimana!

Cosa ne pensate della ormai classica brioche senza impasto rivisitata però nella versione alle mandorle?

Se vi sta venendo l'acquolina dovete correre subito ai ripari, senza perdere tempo!....perchè questa brioche, che si prepara in 5 minuti, necessita di un lungo riposo in frigo, che va dalle 24 ore ai 5 giorni.

Di solito io la cuocio dopo 48 ore e la trovo perfetta; quindi se volete mangiarla domenica mattina dovete prepararla subito e cuocerla sabato sera o domenica mattina stessa (se a differenza mia siete di quelli che alle 6 del mattino riescono già ad attivarsi!)!

Io uso come sempre il lievito madre, ma se non lo avete potete ricorrere senza problemi al lievito di birra ( 2 o 3 g di quello secco....).

L'aroma di mandorla con la marmellata di pesche della scorsa estate è il massimo!

Buon fine settimana!

Brioche senza impasto alle mandorle

Ingredienti
250 g di farina Manitoba
2 uova
50 g di lievito madre
50 g di mandorle senza pellicina
50 g di miele (quello che preferite)
2 cucchiai di zucchero
85 g di acqua
100 g di burro
1 pizzico di sale
aroma alla mandorla
scorza di un'arancia gtattugiata
inoltre
mandorle a lamelle, granella di zucchero e zucchero a velo per rifinire la superficie

Procedimento

Facciamo fondere il burro e lo lasciamo raffreddare. In una padella facciamo tostare per pochi minuti a fiamma bassa le mandorle (non devono colorarsi, solo asciugare) e le tritiamo finissime nel robot da cucina, fino a ridurle in farina. Sciogliamo nell'acqua appena tiepida il lievito madre e aggiungiamo il miele e lo zucchero. Uniamo la manitoba e la farina di mandorle e mescoliamo. In una ciotola a parte mettiamo le uova, il  burro fuso e il pizzico di sale e mescoliamo fino a renderlo omogeneo. A questo punto uniamo i 2 composti e amalgamiamo bene dopo aver aggiunto anche qualche goccia di aroma alla mandorla e la scorza d'arancia. Copriamo con la pellicola e lasciamo un paio d'ore a temperatura ambiente prima di trasferire in frigo per un periodo massimo di 5 giorni.

Al momento di cuocere la brioche la trasferiamo nello stampo (20 cm) coperto di cartaforno e la lasciamo a temperatura ambiente per 2 ore. Copriamo la superficie con le mandorle, la granella di zucchero e lo zucchero a velo e infornaimo a 180° per circa 30 minuti.

Note
- Se decidete di omettere la farina di mandorle e realizzare quindi la brioche senza impasto tradizionale, potrebbe essere sufficiente un po' meno acqua: l'importante è che l'impasto si mescoli con la forchetta.

Spero che la foto della fetta sia sufficiente come "prova morbidezza"!