Crumble di arance alle mandorle profumato al rosmarino

La prima volta che ho mangiato il crumble è stato alcuni anni fa, nientepopodimenoche a Londra.

Avevo spesso sentito parlare di questo dolce al cucchiaio, ma non lo avevo mai preparato e l'idea di provarlo proprio nella sua terra d'origine mi girava per la testa già da prima di partire.

In realtà uno degli obiettivi (forse poco nobile) del mio viaggio era proprio quello di assaggiare gli scones e il crumble!

Quando al ristorante il cameriere mi ha proposto un crumble di rabarbaro, non mi è parso vero e non ho esitato ad ordinarlo. 

Considerando che mi accingevo a provare anche il rabarbaro per la prima volta, ero quasi emozionata per l'esperienza gastronomica che stavo per fare.

Delusione! 

Il gusto risultava incredibilmente dolce e, allo stesso tempo, incredibilmente aspro! 

Non so come sia possibile che due sapori così diversi coesistano insieme senza equilibrarsi in alcun modo. 

E non so come sia possibile che un dolce sicuramente semplice negli ingredienti e nell'esecuzione possa essere percepito tanto "particolare" come parve a me quel "crumble londinese di rabarbaro".

Non poteva finire così! 

In troppe circostanze  mi ero trovata ad immaginare il dessert tradizionale inglese durante la lettura di uno dei tanti romanzi fine-ottocenteschi, che lo descriveva nel racconto di qualche menu famigliare! 

Ma devo ammettere che per apprezzarlo me lo sono dovuto preparare da sola, limitando il quantitativo di zucchero e limone, per i quali, mi sembra, che gli inglesi non abbiano molto senso della misura!

E questa è una delle versioni che preferisco...che poi, a ben guardare gli ingredienti, di inglese ha ben poco! 

Arance, mandorle e rosmarino sono tutti prodotti tipicamente mediterranei.... vi consiglio di provarlo: è buonissimo!

Per la realizzazione di ogni cocotte monoporzione io ho considerato questi ingredienti: 

1 arancia grande pelata a vivo, insaporita con 1/2 cucchiaio di zucchero e una spolverata di cannella

1 cucchiaio di mandorle tritate

15 g di farina

1 noce di burro (circa 15 g)

10 g di zucchero

qualche ago di rosmarino tritato (circa 8)

Il procedimento è questo:

pelare a vivo un'arancia grande e condirla con 1/2 cucchiaio di zucchero e poca cannella. Per il crumble: mettere in una ciotola le mandorle tritate, 10 g di zucchero, la farina, il burro freddo e il rosmarino tritato finemente. Lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciolone. Disporre nella cocotte le arance e sopra il crumble. Infornare a 200° per 10 minuti. Servire tiepido.

Note:

Va da sè che il rosmarino non deve assolutamente sovrastare gli altri ingredienti, ma essere appena percepibile...è un profumo appunto e in quanto tale apprezzabile nella misura in cui sa essere discreto. Bisogna regolarsi anche in base al rosmarino di cui disponiamo.

E ora vi svelo un segreto....

 

...è la cocotte che mi ha ispirato questa ricetta!