Croissants

E ci mancava solo il colpo della strega!

Già arrivavo da una settimana di raffreddore e infiammazioni varie...con i denti del giudizio che, ad oggi, non hanno ancora deciso se uscire o meno (si divertono troppo a torturarmi!)...

Il fine settimana mi ha vista letteralmente piegata in due: sono andata per raccogliere una cosa caduta a terra e ci sono rimasta!

Spero che la vostra domenica sia stata meno "impedita" della mia! 

Sono sicura che avete approfittato del brutto tempo per rilassarvi e cucinare tante cose buone!

E visto che questo weekend non me lo sono goduto per niente, già non vedo l'ora che arrivi il prossimo!

Addolciamoci che è meglio!

Da dopo le feste i dolci che preparo sono solo quelli da colazione...niente desserts e torte farcite per intenderci, nel tentativo di mangiare un po' più sano e leggero!

Ora starete sicuramente pensando che ci vuole una bella faccia tosta a parlare di leggerezza con una teglia di croissants che fa capolino nella foto!

Non avreste tutti i torti!

...Se non fosse che i miei croissants, pur non essendo certo dietetici...che sarebbe una contraddizione in termini parlare di croissants dietetici... sono molto meno burrosi della media!

Un po' perchè ad utilizzare 300 g di burro (e anche più!) in una sola ricetta mi sento decisamente in colpa nei confronti del girovita e dei miei buoni propositi di tenere una alimentazione sana ... un po' anche perchè, tutto sommato, non mi fanno impazzire i dolci con un sentore di burro troppo forte.

Questa è la mia personale rielaborazione di una ricetta tratta da un libro degli anni '70 di mia madre, che ha varie sezioni dedicate alla cucina degli altri paesi. 

E' uno di quei libri che sfoglio da quando ero bambina e che, a forza di ammirare, ho praticamente imparato a memoria.

Tra le ricette francesi c'è appunto quella dei croissants, ma con alcune lacune e imprecisioni che ho colmato a modo mio.

Il risultato è un cornetto leggero che a volte ho farcito con la crema e la marmellata.

Ma devo dire che il suo gusto delicato è piacevole anche senza farciture.

Non è aromatizzato e non presenta uova nell'impasto, proprio come pare che debba essere "il croissant"! 

Nell' impasto non c'è neanche il burro e il quantitativo indicato tra gli ingredienti è tutto per la sfogliatura. 

L'esecuzione è semplicissima!

Provare per credere!

Croissants

(dosi per 20 croissants)

Ingredienti

250 g di farina Manitoba

250 g di farina 00

120 g di burro

50 g di zucchero

250 ml di latte

3 g di lievito di birra disidratato

1/2 cucchiaino di sale

acqua tiepida (circa 65 ml)

inoltre

1 uovo per spennellare la superficie

zucchero semolato per rendere la superficie più croccante

zucchero a velo per la decorazione finale

Procedimento

Setacciamo insieme le due farine e facciamo sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida con una puntina di zucchero. Preleviamo 120 g dalla somma delle due farine e li impastiamo con la miscela di acqua e lievito. Formiamo un panetto e lo lasciamo lievitare in una ciotola coperta di pellicola per alimenti e al riparo da correnti fino al raddoppio del volume (circa 1 ora e mezza/2).

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione disponiamo la farina rimasta a fontana sul piano da lavoro insieme allo zucchero e al centro sciogliamo il panetto lievitato con una parte del latte. Impastiamo il tutto e uniamo gradualmente il latte restante. Infine aggiungiamo anche il sale.

Stendiamo la pasta in un rettangolo allungato e ci mettiamo sopra il burro ben freddo o tagliato a fettine sottili o appiattito col matterello in modo che copra i 2/3 della sfoglia. Ripieghiamo la pasta in 3 e la avvolgiamo con la pellicola prima di riporla in frigo per 25 minuti.

Stendiamo e pieghiamo in 3 altre 2 volte.

L'ultima volta riprendiamo la pasta, la stendiamo e la ripieghiamo in 5 (cioè prima ripieghiamo i 2 estremi verso l'interno e poi facciamo la classica piega a 3).

Trascorso l'ultimo periodo di riposo stendiamo la pasta in un rettangolo di sfoglia sottile, tagliamo a strisce larghe 12 cm e ritagliamo dei triangoli di 10 cm di base.

Avvolgiamo ogni triangolo su stesso partendo dalla base e tirando eventualmente la punta per allungare la pasta.

Disponiamo i croissants su una teglia coperta di cartaforno, copriamo con un canovaccio umido e lasciamo lievitare fino a che saranno triplicati.

Spennelliamo delicatamente con l'uovo sbattuto diluito con pochissima acqua, cospargiamo i croissants di zucchero semolato e inforniamo a 200° per 20 minuti.

Servire subito.

Note
I croissants sono buoni anche il giorno dopo, magari ripassati in forno per pochi minuti.

Vi riporto la mia "tabella di marcia" per chiarire meglio il procedimento:

- Verso le 19:30 preparo il lievitino che, mentre ceniamo e riordino la cucina, ha tutto il tempo di lievitare.

- Verso le 21:00 procedo a preparare l'impasto con relativa sfogliatura e considerando i successivi tempi di riposo arrivo più o meno alle 23:15 a stendere definitivamente l'impasto e a formare i croissants che lascio lievitare per tutta la notte nell'ambiente più fresco della casa.

- Alle 07:00 del mattino scaldo il forno mentre rifinisco la superficie dei croissants con uovo e zucchero... cuocio i croissants.....

- Ore 07:30....COLAZIONE!!!