Linguine in salsa di scalogni e sgombri

Succede periodicamente! ...di essere assaliti da una strana smania di dover rifornire la propria dispensa!

E' come se di fronte al carrello vuoto, mentre facciamo la spesa al supermercato, fossimo improvvisamente colpiti da un raptus!...un'ansia spasmodica per cui una qualche calamità (non si capisce bene quale!), nei giorni a seguire, dovrebbe impedirci di andare a fare la spesa!

E tanto basta per approvvigionarsi di scorte  di ogni tipo, sufficienti per un esercito: alimenti a lunga conservzione,  flaconi maxi di detersivi, prodotti di ogni tipo per la cura della persona, e soprattutto scatolame vario...che rimarrà chiuso in un angolo della dispensa per mesi e senza un reale motivo, in attesa del suo momento!

Ad uno di questi raptus è riconducibile l'acquisto di una scorta "non indifferente" di scatoline di sgombri sott'olio, non certo uno dei cibi che a casa nostra va per la maggiore!

Tanto che, dopo mesi di sosta nella zona più profonda, nascosta e dimenticata del cassettone della cucina, stanca di ritrovarmele davanti ogni qualvolta decidevo di riordinare e controllare le scadenze dei vari prodotti, ho dovuto inventarmi qualche ricetta per eliminarle!

 ...fino al prossimo raptus!

Linguine in salsa di scalogni e sgombri

Ingredienti per 2 persone

180 g di limguine

3 scalogni

1 scatoletta di sgombri sott'olio

pepe verde in grani

olio d'oliva

sale

Procedimento

Affettiamo gli scalogni molto sottilmente e li lasciamo appassire in una padella con olio d'oliva  a fiamma bassissima. Devono diventare completamente trasparenti e se occorre bagnamo con poca acqua per prolungare la cottura.

A questo punto sgoccioliamo gli sgombri dall'olio di conservazione e li aggiungiamo agli scalogni. Aggiustiamo di sale e di pepe: insaporiamo con alcune bacche di pepe pestate e alcune intere.

Lessiamo le linguine lasciandole al dente e le ripassiamo in padella con la salsa.

Note

Queste linguine con scalogni e sgombri si ispirano liberamente ad una ricetta veneta buonissima, i bigoli in salsa, gustati in occasione di un weekend  veneziano di qualche tempo fa!

La salsa dei bigoli è fatta appunto stufando le cipolle a fiamma bassa fino a ridurle in crema e aggiungendo successivamente alici fresche o sotto sale. E' vero che c'è un bel quantitativo di cipolle (nel mio caso scalogni) per cui si potrebbe pensare ad un piatto pesante nel gusto e nella consistenza...in realtà, cuocendole al punto da ridurle in crema, diventano molto delicate.