Mini-piadine con pancetta radicchio e grana

Dopo le feste ho sempre la piacevole sensazione di poter cucinare finalmente quello che voglio!

E' strano che questo avvenga, perchè "prima" e "durante" non avverto obblighi e costrizioni: se preparo le frittelle di baccalà o "i caucinetti" è perchè ne sono golosa e perchè mi piace onorare le tradizioni!

Eppure mi ritrovo in questo particolare periodo dell'anno sempre abbastanza sollevata per il fatto di non avere più di fronte date e "scadenze".

Perchè "hai voglia" a dire: faccio le cose quando mi vanno!

...difficilmente preparerei i fritti di Natale in un periodo dell'anno diverso da quello a cui tradizionalmente li associo da sempre!

Rispettare le tradizioni rende il Natale molto coinvolgente, a volte però comporta un minimo di impegno!

Ma sbaglio o sto iniziando l'anno lamentandomi?

Cambio subito registro e vi racconto di queste piccole piadine!

Preparo le piadine molto spesso!

Quando manca il pane risolvono la situazione velocemete e con gusto!

Ma fino ad ora non le avevo mai pubblicate perchè non ero completamente soddisfatta del risultato: pur avendo un ottimo sapore le piadine che preparavo risultavano troppo friabili, tanto da non poter abbracciare il ripeno senza spezzarsi.

Grazie a questa ricetta venuta fuori per caso (50 g di strutto da consumare!) e a qualche consiglio di un amico romagnolo proprietario di piadineria, ho raggiunto la giusta consistenza!

Lui si è guardato bene dal darmi la ricetta, ma mi ha suggerito di cuocerle pochissimo (non biscottarle!) e soprattutto di chiuderle in un sacchetto di plastica subito dopo la cottura per mantenerle morbide e calde.

La mini versione può essere simpatica per un aperitivo o un antipasto.

E che buono l'incontro tra pancetta, radicchio e grana! 

Mini-piadine con pancetta radicchio e grana

Ingredienti

250 g di farina 0

50 g di strutto

2 cucchiai di olio evo

120 ml circa di acqua a temperatura ambiente

2 g di bicarbonato

2 pizzichi abbondanti di sale

inoltre per farcire

pancetta arrotolata

scaglie di grana

radicchio rosso

Procedimento

Disponiamo la farina a fontana (senza setacciarla) e raccogliamo al centro lo strutto, l'olio, il sale e il bicarbonato.

Versiamo metà dell'acqua e cominciamo ad impastare. Aggiungiamo altra acqua solo se occorre e ricaviamo un impasto morbido e liscio. Lo avvolgiamo con della pellicola e lo lasciamo riposare in frigo per circa mezz'ora.

Riprendiamo l'impasto, lo stendiamo e con una formina rotonda ricaviamo le nostre mini-piadine. Rimpastiamo la pasta in eccesso e procediamo fino ad esaurimento. Se preferiamo delle piadine più grandi dividiamo l'impasto in quattro e poi stendiamo le singole piadine.

Facciamo scaldare bene sulla fiamma una padella anti-aderenre senza ungerla e cuociamo le nostre piadine un paio di minuti per lato, bucando con la forchetta la superficie (per non farle gonfiare!). Le chiuduamo man mano che sono pronte in un sacchetto di plastica per alimenti, fino al momento di servirle. Accompagnamo con pancetta, radicchio e grana...o con quello che preferiamo!