I caucinetti, i dolci del Natale abruzzese

Dopo tanto girare tra tradizioni estere ed esperimenti, si torna sempre alle tradizioni di casa propria, in questo caso con il dolce più classico del Natale abruzzese. 

...Un dolce che dai primi di dicembre si incomincia a trovare in tutta la regione con nomi diversi, a volte ingredienti diversi, ma il concetto è sempre lo stesso: un involucro leggero, in alcuni casi più friabile in altri più morbido, farcito come un raviolo, con un ripieno intenso e complesso nel gusto per la varietà degli ingredienti. 

Per me i caucinetti  (cagionetti, calcionetti, ceci ripieni.....) per antonomasia hanno il ripieno a base di ceci, insaporito con cacao, cioccolato fondente, mostocotto, noci, arancia, rhum. 

Li avevo già postati qui, agli albori del blog, ma con un involucro diverso fatto con le uova; quest'anno li ho preparati anche nella variante con sfoglia senza uova, più leggera e friabile.

In questi giorni molti programmi sono saltati a causa di qualche malanno. Ma non potevo certo rinunciare a fare i caucinetti. 

Oggi preparerò il dolce per la vigilia, nei prossimi giorni ho in programma il pandoro....speriamo questa volta di riuscire a fare tutto!

Vi lascio in compagnia dei miei dolcetti e approfitto per augurarvi un Natale bello e sereno con le vostre famiglie!

Ci ritroviamo subito dopo!

E visto che le feste sono lunghe avremo ancora tante ricette natalizie da condividere!

AUGURI!

I caucinetti
Ingredienti

per la pasta

250 g di farina 00

1/4 di bicchiere di olio d'oliva

1/2 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di lievito per dolci (facoltativo)

per il ripieno

300 g di ceci lessati

60 g di zucchero

30 g di cacao amaro

40 g di cioccolato fondente grattugiato

80 g di noci tritate grossolanamente
30 g di mandorle tritate

1/4 di bicchiere di mostocotto  (o marmellata d'uva, in questo caso diminuite lo zucchero)

scorza di 1/2 arancia grattugiata

cannella

rhum

olio di arachidi per friggere

zucchero a velo per decorare

Procedimento

Prepariamo la pasta: disponiamo sul piano da lavoro la farina a fontana e al centro l'olio e il vino. Impastiamo bene, ne deve risultare una pasta molto morbida, ma lavorabile. Il quantitativo di farina è indicativo, incorporiamone un po' per volta ed eventualmente aggiungiamone dell'altra. Avvolgiamo la palla di pasta ottenuta in una pellicola e riponiamola in frigo.

Realizziamo ora il ripieno. Frulliamo i ceci lessi e amalgamiamo con tutti gli ingredienti. Alla fine assaggiamo e valutiamo se aggiustare di zucchero o altro. A questo punto passiamo procedere, ma se lasciamo anche al ripieno un tempo di riposo è meglio.

Prepariamo i dolcetti stendendo la pasta con la macchinetta apposita o col matterello e procediamo come per la preparazione dei ravioli, dandogli la forma che preferiamo, ma quella tradizionale è a 1/2 luna. 

Friggiamo in olio ben caldo, occorrerano pochi minuti per ottenere la giusta doratura.

Completiamo con una spolverata di zucchero a velo.

Note

- Se preferite potete optare per la cottura in forno a 180°

- Potete preparae sia il ripieno che la pasta in anticipo perchè il riposo in frigo giova ad entrambi.

- L'aggiunta del lievito nell'impasto della sfoglia è una variante del tutto personale che rende l'involucro esterno estremamente leggero. Tenete presente che se aggiungete il lievito dovete riempire meno i caucinetti per lasciare alla pasta lo spazio per lievitare, altrimenti in cottura si aprono.