Pandolce al cocco

Dalla colazione non si può prescindere! Io non potrei mai uscire di casa senza aver tentato il risveglio (per me sempre difficile) di fronte a qualcosa di dolce e a qualcosa di caldo!

Ma è certo che se si ha più tempo da dedicare a questo momento della nostra giornata, la colazione può diventare un rito a tutti gli effetti, con la moka sul fornello che sprigiona lentamente il suo aroma e tante golosità pronte a coccolarci!

Il periodo delle vacanze di Natale è forse il più bello dell'anno, anche perchè lascia spazio alla vita domestica e a tutti quei momenti che normalmente sogniamo di vivere con tanta calma.

Penso alla colazione delle vacanze di Natale come ad un momento speciale! 

Addirittura al lume di candela...perchè no?

Spero vogliate provare nei prossimi giorni questa brioche....che mi fa pensare più a un pane dolce....delicatamente profumata al cocco.

Rimane buona per più giorni; non sono riuscita a fotografarla appena sfornata come faccio di solito e ho rischiato di non fotografarla proprio! Le foto la colgono forse non nel momento migliore visto che giungeva quasi al termine, ma fidatevi, era soffice e buonissima!

Pandolce al cocco

Ingredienti

250 g di farina Manitoba

250 g di farina 0

100 g di lievito madre rinfrescato

125 g di yogurt al cocco

100 g di farina di cocco

70 g di burro fuso freddo

110 g di latte

2 uova + 1 tuorlo

40 g di zucchero

la scorza grattugiata di 1/2 limone

10 g di sale

inoltre 1 albume e 1 cucchiaio di zucchero per rifinire la superficie del pane

Procedimento

Ho sciolto il lievito madre, precedentemente rinfrescato, nel latte appena tiepido e ho unito 90 g di farina presa dalla somma  delle due farine previste dalla ricetta e setacciate insieme.

Ho lasciato lievitare al riparo da correnti fino al raddoppio del volume.

A questo punto ho unito uova, tuorlo, 20 g di zucchero e 1/3 di farina ed ho impastato.

Ho lavorato bene l'impasto fino ad incordarlo e ho aggiunto altra farina e la farina di cocco man mano che l'impasto le assorbiva.

Ho unito lo yogurt in tre volte, lo zucchero rimanente e la scorza di limone. Ho incorporato anche il sale e infine un po' per volta il burro.

Dobbiamo ottenere una massa lucida ed elastica.

Lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume: dopo la prima ora di lievitazione ho trasferito l'impasto nel ripiano più basso del frigo per tutta la notte.

La mattina dopo ho riportato l'impasto a temperatura ambiente, ho fatto qualche piega dopo aver schiacciato l'impasto  e poi ho ricavato tre filoncini con cui ho fatto una treccia.

Ho fatto rilievitare la treccia per circa 2 ore, ho spennellato con poco albume, ho cosparso di zucchero e infine ho infornato a 170° per circa 40 minuti.