Pappardelle di castagne con ragù speziato

Ci sono due cose che reputo rilassanti in assoluto: passeggiare in campagna ed impastare.

Impastare cosa?

Mah! ...qualsiasi impasto va bene!

Da quando ho scoperto che più si sbatte la pasta per la pizza sul tavolo e più i risultati sono soddisfacenti, abbino l'utile al dilettevole: scarico la tensione e mangio un'ottima pizza.

Ma anche la pasta fatta in casa è terapeutica...volete mettere fare la sfoglia col matterello...operazione tonificante e sicuramente meno noiosa di una seduta in palestra. E soprattutto, con un ritorno non da poco: un piatto di pasta fresca fatta in casa.

Si, in effetti non mi piace andare in palestra, mi stanca e mi annoia. Per un periodo ci ho provato, anche con impegno, serio e costante, ma per me equivale ad una tortura. E siccome fondamentalmente mi voglio bene, ho scelto razionalmente di non torturarmi.

E me le sono raccontate tutte per giustificare questa presa di posizione...anche che mangiare pasta fatta in casa sia tonificante appunto!

Ancora farina di castagne.

Dopo il pane di castagne e noci che vi avevo proposto abbinato alla zuppa, oggi pappardelle, con un ragù bianco, o meglio giallo, vista la presenza dello zafferano combinato con altri "profumi".

Mi sono interrogata a lungo sull'opportunità di scegliere carne di vitello per questo ragù. Ammetto che  la farina di castagne  la vedo molto bene abbinata ad una carne di maiale o comunque ad una carne più "selvatica". Ma alla fine ho scelto di cucinare quello che preferisco mangiare"in pratica" e non quello che ci vedrei bene "in teoria". Non so se mi spiego...!

Pappardelle di castagne con ragù speziato

Dosi per 2 persone

Ingredienti

Per la pasta

180 g di semola di grano duro

20 g di farina di castagne

2 uova

1 cucchiaio di olio

1 pizzico di sale

Per il ragù

200 g di macinato di vitello

1 carotina

1/2 cipolla

1/2 costa di sedano

1 spicchietto d'aglio

1 rametto di rosmarino

3 cucchiai di olio d'oliva

sale

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bustina di zafferano

1 chiodo di garofano

1 pizzico di pepe

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di cannella

 

Procedimento

Prepariamo la pasta impastando sul piano da lavoro le farine con le uova, il sale e l'olio. Lavoriamo bene. Quando avremo un impasto ben amalgamato e sodo  lo riporremo tra due piatti e lo lasceremo riposare per una trentina di minuti. 

Nel frattempo prepariamo il ragù: tritiamo molto finemente aglio, qualche ago di rosmarino, cipolla, sedano e carota. Li mettiamo ad appassire in un tegame con 2 dei cucchiai d'olio a fiamma bassissima. Quando risulteranno leggermente ammorbidite uniamo la carne macinata, la sgraniamo benne e la facciamo colorire. Saliamo, pepiamo e mettiamo il chiodino di garofano. Sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare. Aggiungiamo un pizzico di cannella e noce moscata appena macinata. Ammorbidiamo il ragù con dell'acqua bollente (o, se preferite, del brodo) e lasciamo cuocere lentamente.

Nel frattempo riprendiamo la pasta, la stendiamo col matterello e ricaviamo le papardelle della larghezza che preferiamo.

Le lasciamo asciugare un po' sulla tavola. 

La carne del ragù mi piace molto morbida, quindi l'ho lasciata sulla fiamma, sempre ben umida, per più di un'ora, dopo che il vino è evaporato. 

Quando anche il ragù risulterà pronto aggiungiamo lo zafferano diluito in un mestolino di acqua bollente, lessiamo per pochi minuti le papardelle e condiamo. Irroriamo il piatto con il cucchiaio di olio rimasto.

Servire a parte del formaggio Parmigiano grattugiato.

Note

 - Può sembrare strano detto da una che vi sta proponendo un ragù speziato....ma io in generale non amo particolarmente la cucina molto aromatica.  Questo ragù è giocato sull'equilibrio delle spezie opportunamente dosate, senza eccessi, perchè ci sia la semplice percezione di ciascuna di esse E' chiaro che si può abbondare in caso di gusti contrari!

 - L'accostamento di un ragù arricchito con le spezie ad una pasta che  presenta una  percentuale di farina di castagne l'ho sperimentato in questa circostanza e mi è piaciuto molto. 

Con questa ricetta partecipo al contest:

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