Crocchette di borlotti e cavolo nero

Post super-veloce oggi....scusate la fretta, ma ho tante cose da fare!

Innanzi tutto devo cominciare a concentrarmi sui famosi 7 links, perchè ho preso il testimone da Fr@ e Carla e spero, nell'arco del prossimo fine settimana, di poter rendere omaggio a questa simpatica catena.

...e poi devo sbrigare una serie di servizi tra uffici vari: banca, posta... e chi più ne ha più ne metta!

Ragion per cui vi propongo delle pratiche crocchette, che si intonano allo spirito "fast" che caratterizza la mia giornata e il post.

...crocchette che, a ben vedere, possono essere un piatto unico a tutti gli effetti, perche non mancano di proteine per la presenza dei legumi, dell'uovo e del formaggio; abbondano di vitamine, viste le verdure... e ci sono pure i carboidrati!

Una sorta di ribollita "in pillole"...anche se, puntualizzo per i puristi, ho utilizzato i borlotti invece che i cannellini.

Crocchette di borlotti e cavolo nero

Dosi per 2 persone

Ingredienti

250 g di borlotti lessi

150 g di cavolo nero scottato e strizzato

1 carota

1 porro piccolo (solo la parte bianca)

2 fette di pancarrè

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

1/2 uovo (o 1 piccolo)

1 cucchiaio d'olio d'oliva

sale e pepe

pane macinato

olio di arachidi per friggere

Procedimento

Frulliamo i fagioli e successivamente, a parte, il cavolo nero. Stufiamo in una padella porro e carota a cubetti e li amalgamiamo in una ciotola con la purea di fagioli e di cavolo. Aggiungiamo l'uovo, il pancarrè sbriciolato, il Parmigiano. Saliamo e pepiamo. Il composto deve risultare morbido ma lavorabile, per poter ottenere delle palline. Se lo riteniamo necessario aggiungiamo un cucchiaio di pangrattato per renderlo più sodo. Passiamo le palline nella panature e le friggiamo in olio bollente.

Note

 - Non mettiamo contemporaneamente nel mixer fagioli e cavolo, perchè possano rimanere distinguibili.