Carbonnade à la flamande con quenelles di stoemp

Uno degli aspetti più belli del viaggiare è proprio legato alla possibilità di conoscere le tradizioni e la cultura gastronomica dei paesi che ci ospitano. Non sempre, a dire il vero, si rimane soddisfatti dall'incontro ravvicinato con piatti tipici di terre straniere, soprattutto se ci si ostina a fare un paragone con le nostre tradizioni, che non possono che essere diverse.

Io se vado all'estero torno a casa comunque sempre molto contenta del bagaglio di spunti culinari che mi riporto dietro, eventualmente da rielaborare o adattare ai nostri gusti.

Il bello del cibo è che si può "viaggiare" anche stando in pantofole sul divano della propria casa...o, alle volte, andando al ristorantino dietro l'angolo, che nel mio caso è una brasserie belga.

Non sono mai stata in Belgio, ma a casa rielaboro spesso, a modo mio naturalmente, le proposte della brasserie, che è il posto dove mangiamo più spesso quando non ci va di rimanere a casa, ma l'uscita non vuole essere "impegnativa": con pochi passi siamo a destinazione e la cucina è buona.

Vi propongo quindi la mia versione della Carbonnade, un piatto sicuramente noto ai più, che alla brasserie servono sullo Stoemp, una crema di patate ripassata in padella con delle verdure di stagione stufate. Io con lo Stoemp ho fatto delle quenelles e come verdure ho utilizzato il porro e le carote, che possono essere sostituiti da spinaci, broccoli, catalogna o da quello che volete voi.

Carbonnade à la flamande con quenelles di Stoemp

Dosi per due persone

Ingredienti

per la Carbonnade

500 g di spezzatino di vitello

1 bottiglia di birra scura da 33 cl (io ho usato una Leffe)

1 cipolla bianca

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio d'olio

sale e pepe

una spruzzatina di aceto

1 cucchiaino di zucchero di canna

brodo (eventualmente per completare la cottura, se dovesse essere necessario, a me non è servito)

senape in grani (io non l'avevo e quindi non l'ho utilizzata)

per le quenelles

2 patate

1 noce di burro

1 cucchiaio d'olio

2 carote

1 porro

qualche cucchiaio di latte (solo se dovesse servire, per ridurre in crema le patate)

Procedimento

Facciamo scaldare un tegame dal fondo spesso, vi sciogliamo il burro con l'olio e rosoliamo la carne a fiamma vivace con l'alloro, fino a quando sarà ben colorita su tutti i lati. Dopo circa 15 minuti saliamo e pepiamo. Togliamo la carne e la teniamo in una ciotola. Nel tegame facciamo appassire la cipolla affettata sottilmente a fiamma bassa, fino a quando sarà morbida.  A questo punto rimettiamo la carne con i succhi che avrà rilasciato, mescoliamo alla cipolla e versiamo la birra. Copriamo il tegame e lasciamo sobbollire anche per  2 ore e 1/2 o comunque fino a quando la carne risulterà molto tenera. Se necessario bagnamo con un po' di brodo per portare avanti la cottura. Mezz'ora prima che la cottura sia terminata aggiungiamo lo zucchero di canna e l'aceto ed eventualmente anche la senape.

Mentre la carne cuoce lessiamo 2 patate e lasciamo appassire in una padella con l'olio le carote tagliate a cubetti e il porro a rondelle. Quando le patate sono pronte le schiacciamo, ancora bollenti, con l'attrezzo apposito, vi mescoliamo il burro, sale e pepe e le amalgamiamo alle verdure in padella. Le possiamo servire come un purè o facciamo delle quenelles aiutandoci con due cucchiai.

Note

 - Sia la ricetta della Carbonnade che la ricetta dello Stoemp risultano un po' alleggerite rispetto agli originali. In entrambe ho diminuito il quantitativo di burro a favore di una parte di olio. Lo stoemp può essere arricchito ulteriormente con panna e pancetta: la panna si aggiunge alle patate schiacciate, la pancetta si rosola in padella con le verdure.

 - Uso spessissimo la birra in cucina, non solo nella cottura di carni varie, ma anche per il pesce, per gli impasti o per le pastelle. In questo caso mi piace usare una birra belga.

Con questa ricetta partecipo al contest di Valentina